Nina Rubshtein (rubstein) wrote,
Nina Rubshtein
rubstein

Category:

борщ, как варю его я

Я варю борщ редко, без мер, весов и часов.

Берем кусок нежирной говядины (или свинины, по вкусу), кладем в большую кастрюлю, заливаем водой, солим и ставим на огонь. Как закипит, делаем потише раза в два с половиной.

В это время берем свеклу, моем хорошо, кладем в соседнюю маленькую кастрюльку и варим до помягчения. Когда свекла поддается прокалыванию вилкой, и вилка идет мягко, сливаем воду, чистим свеклу и трем ее на терке.
Вариант со свеклой-2. Сначала свеклу чистим, режем на мелкие куски и варим до помягчения, а воду не сливаем, а выливаем ее позже в бульон, см.ниже. И трем на терке. Преимущество этого варианта - быстрее варится борщ.

Вынимаем из бульона мясо, которое уже тщательно проварилось и стало очень мягким. То есть, варилось оно часа два.
Вытряхиваем в бульон свеклу (второй вариант - вместе со свекольным бульоном).
Моем маленькую свекольную кастрюльку.
Тертая свекла варится в бульоне в большой кастрюле, пока не выцветет.

В это время берем картошку, чистим и мелко режем. Если свекла еще не выцвела, оставляем порезанную картошку в миске с водой, и заодно чистим морковку, лук, болгарский перец, готовим к шинковке капусту, зелень (петрушка и укроп).
Свекла выцвела - кидаем картошку. Пока картошка варится, режем мелко болгарский перец. Кидаем в кастрюлю. Затем режем в мелкую соломку белокочанную капусту и тоже кидаем в кастрюлю.

Пока это все там бульонится, наливаем в сковородку подсолнечное масло, и пока оно греется, шустро режем лук и морковку. Мелкой соломкой. Можно на терке потереть. Высыпаем в сковородку, обжариваем до золотистого цвета, добавляем ложку томатной пасты, перемешиваем и еще немного поджариваем.

Пока сковородка шкворчит, нарезаем мелко остывшее мясо и закидываем в кастрюлю, ждем, пока снова закипит.
Домешиваем морковку с луком и томатной пастой.
Выключаем плиту, выливаем содержимое сковороды в кастрюлю, сверху посыпаем мелко резаной зеленью, закрываем крышку. Моем сковородку.
Не возбраняется так же добавление: черного перца, лаврового листа.

Подавать к столу через минут 20.
Наилучшего вкуса достигает через 12-18 часов, когда настоится.

Таки нормы.
Поскольку я выросла в многодетной семье, то хорошо получается подобрать количество продуктов под пятилитровую кастрюлю:
мяса 300-400 гр
картошки 6-8 штук средних
1 большой болгарский перец
2 маленьких свеклы или одна средняя
1\3 небольшого кочана капусты
2 небольших морковки или 1 большая
1 луковица
3 чайных ложки соли
1 столовая ложка томатной пасты

А если у вас маленькая кастрюля, то сложите все ингредиенты вместе в таком количестве, что если их почистить и порезать, получится половина кастрюли. Остальная половина - бульон. Поскольку бульон варится долго, то налить нужно полную кастрюлю, все равно выкипит.

На выходе: ароматный овощной букет оранжевого цвета на нежном мясном бульоне.
Tags: Жизнь
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 24 comments